Du canard dans l’assiette et dans le verre ?

Autant de recettes généreuses qui méritent d’être accompagnées d’un bon vin pour révéler toutes leurs saveurs.

Dans cet article, découvrez comment associer le canard à des cuvées rouges ou moelleuses pour créer des accords mets-vins harmonieux, accessibles et inspirants.

Quels vins servir avec du canard ?

Le canard est une viande tendre, parfumée et parfois légèrement grasse. Pour créer un accord réussi:

• un vin rouge structuré mettra en valeur le magret ou un confit,
• un vin moelleux sublimera les préparations sucrées-salées,
• un vin fruité accompagnera parfaitement les plats plus modernes comme un burger de canard.

Découvrons maintenant les accords précis… accompagnés de véritables mini-recettes faciles à reproduire.

Accords mets-vins : 4 recettes de canard

1. Magret de canard grillé au jus de poivre & Brennus Rouge

Recette express

1. Quadrillez la peau du magret et assaisonnez.
2. Faites-le griller côté peau à feu doux pour obtenir une belle croûte dorée.
3. Terminez la cuisson côté chair selon votre préférence.
4. Déglacez avec un trait de cognac, ajoutez crème + poivre concassé pour un jus généreux.

Accord conseillé

Le Brennus Rouge AOP Bergerac révèle de belles notes de fruits noirs et d’épices. Son équilibre accompagne parfaitement la puissance du magret et la rondeur du jus au poivre.

2. Confit de canard & pommes sarladaises avec Légende de Bergerac Rouge

Recette express

1. Réchauffez les cuisses confites jusqu’à obtenir une peau croustillante.
2. Faites sauter de fines rondelles de pommes de terre dans la graisse du canard.
3. Ajoutez ail, persil et sel.

Accord conseillé

Avec ses arômes de fruits mûrs et sa finesse, Légende de Bergerac Rouge AOP Bergerac équilibre parfaitement la richesse du confit et la gourmandise des pommes sarladaises.

3.Canard laqué à l’orange & Larmoni Moelleux

Recette express

1. Préparez une sauce sucrée-salée (miel, orange, vinaigre balsamique, soja).
2. Badigeonnez le canard puis enfournez en arrosant régulièrement.
3. Servez avec des zestes confits.

Accord conseillé

Le Larmoni Moelleux AOP Côte de Bergerac offre douceur, fruits confits et fraîcheur. Il accompagne à merveille les plats asiatiques, sucrés-salés ou caramélisés.

4. Burger de canard & Barbazan Bio Rouge

Recette express

1. Formez des steaks de canard haché.
2. Assemblez avec pain brioché, bacon grillé, cheddar et oignons confits.
3. Ajoutez une touche de sauce barbecue.

Accord conseillé

Le Château Barbazan Rouge AOP Bordeaux, fruité et aromatique, s’accorde parfaitement avec ce plat moderne, généreux et légèrement fumé. Un accord surprenant… et irrésistible !

FAQ – Les questions les plus fréquentes sur le canard et le vin

1. Quel vin rouge pour du canard ?

Un rouge équilibré, aux tanins souples : fruits noirs, épices, notes légèrement boisées.

2. Peut-on servir un vin blanc avec du canard ?

Oui ! Les vins blancs moelleux ou légèrement sucrés sont parfaits pour les sauces fruitées ou asiatiques.

3. Quel vin choisir pour un plat de canard sucré-salé ?

Un vin moelleux, expressif et harmonieux.

4. Peut-on marier un plat de canard avec un vin effervescent ?

C’est possible ! Un effervescent brut peut accompagner un canard plus léger ou une entrée à base de canard fumé. Cela apporte fraîcheur et finesse.

5. Comment choisir le vin si la recette du canard est très épicée ?

Privilégiez un rouge souple et aromatique, ou un moelleux qui adoucira les épices tout en mettant en valeur les saveurs du plat.

Le canard offre une palette de saveurs incroyablement riche, idéale pour créer de superbes accords mets-vins. Qu’il soit grillé, confit, laqué ou revisité, chaque recette trouve son partenaire parfait parmi des vins rouges structurés, des cuvées plus fruitées ou encore des blancs moelleux.

Il ne vous reste plus qu’à choisir votre recette… Bonne dégustation !