Le Bourru, une histoire de tradition

Le bourru dans l’histoire

Le bourru, ou “vin bourru”, est un produit ancestral qui remonte à plusieurs siècles. Sa consommation est particulièrement marquée pendant la période des vendanges, un moment crucial pour les viticulteurs. Dans les années 1800, les viticulteurs consommaient le bourru directement sur les lieux de travail pour se désaltérer après de longues heures de pressurage. Le bourru, à la fois sucré et légèrement alcoolisé, il est souvent produit en petites quantités, représentant moins de 1% du volume total de vin produit dans une région viticole.

Sa particularité ? Il est peu alcoolisé et se rapproche du jus de raisin gazéifié. Conditionné de façon à ce que le Co2 puisse continuer à s’échapper, le bourru ne se conserve pas et n’est produit et consommé qu’à la période des vendanges.

Création et Production du Bourru

La production du bourru commence dès les premières étapes de la vinification :

• Récolte des Raisins : Pour faire du bourru, tous les cépages et assemblages peuvent être utilisés. Les cépages peuvent varier en fonction de la région et des traditions locales.

• Le Pressurage : Après la récolte, les raisins sont pressés pour en extraire le jus. Ce processus peut être effectué à l’aide de pressoirs traditionnels ou modernes. Le jus extrait est le “moût”, qui est riche en sucres et en arômes.

• Fermentation initiale : Le moût est ensuite mis en cuve pour commencer la fermentation. Au cours de cette première phase, les sucres du raisin se transforment en alcool. Le bourru est obtenu au début de cette fermentation, avant la fin de la fermentation alcoolique. Le bourru est doux et légèrement effervescent en raison des gaz de fermentation.

La fermentation du bourru dure entre 3 et 5 jours. Pendant cette période, le taux d’alcool du bourru passe généralement de 1% à 4%, alors que le vin traditionnel atteint entre 10% et 14% d’alcool. Ce processus se déroule à une température contrôlée, habituellement entre 18 et 22°C.

• Le bourru est prélevé directement sur la cuve de vinification et mis en bouteille sans filtration. En bouteille, la fermentation continuera donc du CO2 sortira de la bouteille. Le produit n’étant pas filtré, il peut avoir une apparence trouble. Attention à ne pas boucher la bouteille de façon hermétique, ce qui empêcherait le CO2 de s’évacuer.

Caractéristiques et Dégustation

Le bourru se distingue par ses caractéristiques uniques. Il présente une couleur généralement trouble, allant du jaune pâle au rouge vif, en fonction des cépages utilisés. En bouche, il offre un équilibre intéressant entre douceur et acidité, avec des arômes de raisin frais, de fruits et parfois une légère effervescence. Il est souvent consommé jeune, habituellement dans le 2 jours suivant sa production. Le bourru est traditionnellement servi frais, ce qui accentue sa fraîcheur et sa vivacité. Il peut accompagner des plats simples comme des charcuteries ou des fromages, mais il est aussi apprécié pour sa capacité à évoquer le goût du terroir et la convivialité des vendanges.

Pour en savoir plus et découvrir tous les secrets de cette boisson, rendez-vous le samedi 14 septembre au Lèves-et-Thoumeyragues, esplanade et salles de fêtes. Plus de détails sur le site du pays foyen.