Préparation des vendanges, les dessous d’une organisation rythmée par la nature.

1. Vérification de la maturité des raisins

• Contrôle de la maturation : L’une des étapes la plus importante est le suivi de la maturation des raisins. Cela comprend la mesure des niveaux de sucre, de l’acidité, et du pH des raisins. Ces analyses se font régulièrement pour déterminer le moment optimal de la récolte.
• Dégustation des baies : En parallèle des analyses chimiques, les viticulteurs goûtent les raisins pour évaluer la maturité phénolique, c’est-à-dire le goût, l’arôme et la texture des baies, ainsi que la maturité des pépins et des tanins.

2. Suivi sanitaire du vignoble

• Surveillance des maladies et parasites : À ce stade, la vigne est vulnérable aux maladies telles que le botrytis ou l’oïdium. Les viticulteurs surveillent attentivement l’apparition de tout signe de maladie et prennent des mesures préventives ou curatives si nécessaire.

4. Préparation logistique

• Organisation de la récolte : Avant les vendanges, il est essentiel de planifier la logistique. Cela inclut l’organisation des équipes de vendangeurs, la préparation des outils et des machines  (bennes, pressoirs, tracteurs), et la coordination du transport des raisins vers le chai.

Chez Univitis, les viticulteurs sont accompagnés durant tous les processus par un technicien qui va s’occuper de les guider et les conseiller. Pendant les vendanges, il s’occupe surtout de coordonner l’ensemble des arrivages et de planifier les vendanges sur chacune des parcelles. Cette mission est assurée par Nicolas, notre technicien viticole.

• Nettoyage des équipements : Tous les équipements utilisés pour la récolte et la vinification doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés pour éviter toute contamination des raisins et du vin.

5. Décision des dates de vendanges

• Observation des conditions météorologiques : Les prévisions météorologiques sont scrutées attentivement. Parfois, les vendanges sont anticipées ou retardées pour éviter de ramasser sous de mauvaises conditions climatiques.
• Coordination avec l’équipe œnologique : En fonction des objectifs commerciaux et des processus de vinification (type de vin, style souhaité), la décision de la date des vendanges est prise en collaboration avec l’œnologue.

Ces étapes nécessitent une grande expertise et une attention constante pour assurer que chaque millésime reflète le meilleur du terroir. Le timing et la précision dans ces différentes opérations peuvent avoir un impact significatif sur la qualité du vin final. Plus de lecture avec notre article sur les cépages.