Qu’est-ce qu’une appellation viticole ?

Appellation : définition et rôle

Qu’est-ce qu’une appellation ? Selon la définition officielle, c’est une certification européenne destinée à protéger la dénomination de certains produits agricoles provenant d’une aire géographique bien délimitée, selon un savoir-faire traditionnel spécifique. En termes simples, elle assure aux consommateurs que le produit qu’ils achètent provient d’une région précise et avec une méthode de fabrication authentique.

Dans le domaine viticole, les appellations sont cruciales car elles garantissent à la fois l’origine, la qualité et la fiabilité d’un vin. Il existe plusieurs types d’appellations dont l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) et l’IGP (Indication Géographique Protégée).

Nous parlerons principalement d’appellation viticole mais il en existe également pour les fromages (AOP Roquefort ou AOC Comté), charcuteries & viandes (AOP Jambon de Bayonne), huiles d’olive (AOC Huile d’olive de Provence), fruits et légumes (AOP Pomme de terre de l’île de Ré ou AOP Châtaigne d’Ardèche) ou encore des produits laitiers (AOC Crème de Bresse) …

Comprendre la différence entre AOC, AOP & IGP

L’AOC et l’AOP sont deux labels similaires, mais avec une petite distinction.

L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), créée en 1905, est un label français international qui protège les produits issus de régions spécifiques en France. Gérée par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), l’AOC garantit un contrôle rigoureux pour préserver la qualité et le terroir de productions strictes.

L’AOP (Appellation d’Origine Protégée), introduite en 1992, est la version européenne de l’AOC, harmonisant les réglementations au sein de l’Union européenne et garantissant protection et reconnaissance aux producteurs dans tous les pays membres.

L’Indication Géographique Protégée (IGP) est un label européen qui offre une plus grande flexibilité aux producteurs par rapport à l’AOP et l’AOC.

Elle exige qu’au moins une étape de la production se déroule dans la région définie, tout en permettant aux matières premières de provenir d’ailleurs. Sa réglementation est moins stricte, favorisant la liberté créative. L’IGP assure un lien entre un produit et sa région tout en offrant de la flexibilité aux producteurs.

Quelle est l’origine de la création de l’appellation ?

L’origine de la création d’une appellation remonte à la volonté de protéger les produits locaux en lien avec leur terroir et leur savoir-faire spécifique. En France, cette démarche a été officialisée avec la création de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) en 1935. L’INAO est chargé de superviser les appellations d’origine, notamment les AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), et plus tard les AOP (Appellation d’Origine Protégée) au niveau européen. Son rôle est d’assurer que les produits portant une appellation respectent des critères stricts. L’INAO est également crucial dans la lutte contre les contrefaçons, en protégeant les appellations et en garantissant l’authenticité des produits, tout en préservant les traditions et la concurrence loyale.

Les atouts et contraintes des labels

Les appellations comme l’AOC et l’AOP imposent des règles strictes aux producteurs. Ces contraintes incluent la sélection de cépages spécifiques, des méthodes de vinification rigoureusement définies, des rendements limités pour garantir la qualité, et des contrôles réguliers pour assurer le respect des normes.

Mais, ces certifications présentent également de nombreux avantages. Elles garantissent une qualité reconnue, offrant une protection juridique contre la contrefaçon et l’utilisation frauduleuse des noms régionaux afin de préserver les traditions locales et à valoriser les terroirs. De plus, les vins AOP et AOC sont souvent recherchés sur les marchés internationaux, ce qui facilite leur exportation.

Les appellations d’Univitis

Au sein d’Univitis, nous sommes fiers de produire des vins AOP qui reflètent le caractère unique de nos terroirs. Situé à la croisée des vignobles de Bordeaux, Bergerac et Duras, nous profitons d’une large mosaïque de sols, de climats et d’appellations, garantissant la diversité de nos vins.

Les appellations produites chez Univitis :

• AOP Bordeaux blanc sec, blanc moelleux, rosé et rouge
• AOP Bordeaux Supérieur moelleux et rouge
• AOP Sainte Foy Côtes de Bordeaux moelleux et rouge
• AOP Castillon Côtes de Bordeaux rouge
• AOP Francs Côtes de Bordeaux rouge
• AOP Bergerac rouge et blanc sec
• AOP Côtes de Bergerac moelleux
• AOP Côtes de Duras rouge et blanc sec
• IGP Atlantique blanc, rosé et rouge

Les appellations de Bordeaux : le plus grand vignoble AOC de France

Il existe 362 AOC de vins en France, et le vignoble bordelais en compte 65 à lui seul. C’est le plus grand vignoble AOC de France. Mais alors, comment s’y retrouver parmi toutes ces appellations bordelaises ?

Les appellations AOP Bordeaux et Bordeaux Supérieur sont des appellations régionales couvrant l’intégralité du vignoble bordelais, une vaste zone géographique avec une grande diversité de sols et de terroirs. On y produit des vins rouges souples et fruités, des rosés frais et intenses, des clairets légers et veloutés, des blancs secs fruités et floraux, ainsi que des blancs doux légèrement sucrés avec une jolie fraîcheur. Les Bordeaux Supérieur rouges sont généralement plus concentrés, plus complexes et plus puissants que les Bordeaux rouges classiques. Cette zone permet également la production de Crémant de Bordeaux, en blanc et en rosé.

On trouve ensuite des appellations sous-régionales et communales produites sur des territoires plus restreints :

Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Garonne, entre l’océan Atlantique et l’estuaire de la Gironde, compte 8 appellations, dont 2 sous-régionales (Médoc et Haut-Médoc) et 6 communales (Listrac-Médoc, Margaux, Moulis, Pauillac, Saint-Estèphe et Saint-Julien). Le Médoc produit exclusivement des vins rouges, généralement structurés, robustes et ronds.

Sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, la route des coteaux traverse les vignobles de Blaye et Bourg. Dominant l’estuaire, le vignoble du Blayais produit des rouges ronds et fruités sous l’appellation Blaye, ainsi que des vins rouges et blancs sous l’appellation Blaye Côtes de Bordeaux. Le vignoble de Bourg, un peu plus au sud, produit des vins rouges et des blancs secs sous les appellations Bourg et Côtes de Bourg.

Le Libournais, situé sur la rive droite de la Dordogne, regroupe les célèbres vignobles millénaires de Saint-Émilion, Pomerol et Fronsac. À Saint-Émilion, on produit des vins rouges puissants et raffinés sous quatre appellations : Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru, Lussac Saint-Émilion et Puisseguin Saint-Émilion. Fronsac regroupe deux appellations, Fronsac et Canon-Fronsac, offrant des vins charnus, racés et épicés. Pomerol comprend deux appellations : Pomerol et Lalande-de-Pomerol, qui produisent des rouges puissants, intenses et sensuels. Enfin, les Côtes de Bordeaux incluent les AOP Francs-Côtes de Bordeaux (blanc sec, blanc doux et rouge), Castillon-Côtes de Bordeaux et Côtes de Bordeaux.

Enfin, au sud de Bordeaux se trouvent les Graves et le Sauternais, régions particulièrement réputées pour leurs vins blancs. On y retrouve les AOP Pessac-Léognan et Graves, qui produisent des vins rouges souples, élégants et riches, ainsi que des vins blancs puissants, ronds et vifs. Les AOP Graves Supérieures, Cérons, Barsac et Sauternes sont réputés pour leurs vins liquoreux parmi les meilleurs au monde, à la fois puissants, gras, fruités et élégants.

Appellation régionale, sous-régionale et communale : quelle différence ?

Il existe une hiérarchisation des appellations, qui peut varier selon les vignobles. Par exemple, en Bourgogne, on parle d’AOC Grands Crus, AOC Village et AOC Régionales.

À Bordeaux, on distingue les AOP régionales, sous-régionales et communales. L’AOP régionale couvre le territoire le plus vaste et son cahier des charges est généralement plus souple. En revanche, les appellations communales sont soumises à des règles plus strictes et concernent des terroirs beaucoup plus restreints, souvent limités à une seule commune.

• L’AOP régionale regroupe l’ensemble d’un vignoble (ex : AOP Bordeaux).
• L’AOP sous-régionale représente une zone spécifique au sein du vignoble (ex : AOP Graves, AOP Médoc).
• L’AOP communale porte le nom de la commune où le vin est produit (ex : AOP Margaux, AOP Saint-Émilion, AOP Sauternes)

En résumé...

Alors qu’est-ce qu’une appellation ? C’est bien plus qu’un simple label. C’est une garantie de qualité, d’origine et de savoir-faire pour les consommateurs, et une reconnaissance précieuse pour les producteurs. Chez Univitis, nous mettons tout en œuvre pour respecter ces normes exigeantes, et continuer à proposer des vins authentiques, distinctifs et profondément enracinés dans notre terroir.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les appellations, découvrez notre sélection de vins AOP et IGP, qui illustrent le savoir-faire viticole français.