Vins blancs de Bordeaux : cépages, appellations et accords mets-vins

Quand on évoque Bordeaux, l’image d’un vin rouge corsé vient immédiatement à l’esprit. Et pour cause : les prestigieuses appellations comme Pauillac, Margaux ou Saint-Émilion ont fait la renommée internationale de la région. Pourtant, ce célèbre vignoble ne se résume pas à ses crus rouges. Saviez-vous que Bordeaux produit également d’excellents vins blancs, secs comme liquoreux, dont certains comptent parmi les meilleurs du monde ?

Une histoire ancienne, un savoir-faire reconnu

La production de vin blanc à Bordeaux remonte à l’époque gallo-romaine. Déjà à cette époque, les coteaux baignés par la Garonne et la Dordogne étaient réputés pour leur capacité à produire des vins frais et aromatiques. Aujourd’hui encore, les blancs bordelais bénéficient d’une grande exigence : viticulture de précision, vendanges manuelles pour les plus grands crus, vinifications soignées…

Répartis sur la rive gauche (dans les Graves et Pessac-Léognan) et sur la rive droite (Entre-Deux-Mers, mais aussi Blaye, Bourg, Sainte-Foy), les terroirs de blancs profitent de sols variés – graveleux, argilo-calcaires, sableux.

Cépages bordelais blancs : des cépages typiques pour une grande diversité

Les vins blancs de Bordeaux tirent leur personnalité d’un trio de cépages emblématiques : Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle. Leur assemblage permet de composer une large palette de styles et d’arômes.

• Sauvignon Blanc : vif et expressif, il domine les assemblages secs. Il apporte fraîcheur, tension, et des arômes de citron, de pamplemousse, de buis ou encore de fruits exotiques.
• Sémillon : plus discret mais essentiel, il apporte rondeur, gras et structure. Dans les blancs liquoreux, il révèle tout son potentiel avec des notes de miel, de coing, d’abricot confit ou de fruits secs.
• Muscadelle : en petite quantité, ce cépage délicat ajoute une touche florale (fleur d’oranger, tilleul) et de complexité, particulièrement appréciée dans les blancs doux.

L’équilibre entre ces cépages, ainsi que le choix de vinification (cuve inox, élevage en fût, bâtonnage…), permet aux vignerons de créer des vins sur mesure, allant du blanc sec et désaltérant au grand liquoreux de garde.

Les appellations des vins blancs de Bordeaux

Les vins blancs secs : ces vins contiennent moins de 2 grammes de sucre résiduel par litre. Vifs, légers et fruités, ils dévoilent souvent des arômes éclatants d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits exotiques.

• Bordeaux Blanc : frais et aromatiques aux arômes d’agrumes. Parfaits en apéritif, avec des fruits de mer ou poissons grillés.
• Entre-deux-Mers : réputé pour leur fraîcheur et leur vivacité, parfaits pour la cuisine du soleil, les fruits de mer et les salades estivales.
• Côtes de Bordeaux (Blaye, Bourg, Sainte-Foy) : appellations plus confidentielles mais pleines de promesses, offrant des blancs secs (ou moelleux) au caractère unique et à l’expression aromatique remarquable.
• Graves & Pessac-Léognan : des blancs plus complexes structurés, parfois élevés en barriques, mêlant finesse aromatique et potentiel de garde. Superbes avec des poissons nobles ou des viandes blanches.

Les vins blancs moelleux : avec 12 à 45 g de sucre résiduel par litre, ces vins sont à la fois doux, fruités et d’une grande fraîcheur. Leurs arômes évoquent les fruits blancs (pêche, poire) et les fruits exotiques (ananas, litchi).

• Bordeaux Blanc Moelleux : gourmands et délicats, aux arômes de fruits blancs, de miel et de fleurs. Délicieux à l’apéritif, avec du foie gras ou un dessert fruité.
• Bordeaux Supérieur, Graves Supérieures, Premières Côtes de Bordeaux : des moelleux raffinés, souvent issus de vendanges tardives, à déguster jeunes ou légèrement évolués pour plus de complexité.

Les vins blanc liquoreux : ces vins contiennent plus de 45 grammes de sucre résiduel. Très concentrés, ils ont des arômes puissants de coing, de miel et de fruits confits.

• Sauternes, Barsac, Loupiac, Cadillac, etc. : liquoreux d’exception offrant des arômes puissants de fruits exotiques, de miel et de fruits confits. Riches, onctueux, mais équilibrés, ils accompagnent à merveille foie gras, fromages persillés ou desserts fruités.

Les vins blancs pétillants

• Crémants de Bordeaux : élaborés selon la méthode traditionnelle (identique à celle du Champagne), ces vins pétillants 100 % bordelais se déclinent en brut ou demi-sec. Raffinés, ils révèlent des bulles fines, une belle fraîcheur et des arômes de fleurs, de fruits blancs ou d’agrumes.

Top 5 des meilleurs accords mets et vins blancs de Bordeaux pour l’été

1. Huître d’Arcachon ou du Cap Ferret et AOP Entre-deux-Mers
2. Salade de tomates de Marmande, burrata et AOP Bordeaux blanc sec
3. Brochettes de poulet mariné au citron et aux herbes et AOP Graves
4. Crumble aux abricots et glace à la vanille et AOP Sauternes
5. Blinis à la truite fumée des Pyrénées et AOP Crémant de Bordeaux

Des cocktails à base de vin blanc

Secs, moelleux ou pétillants : les vins blancs de Bordeaux peuvent également s’apprécier en cocktails. Leur équilibre aromatique en fait une base idéale pour des créations originales, qu’il s’agisse d’un apéritif léger à base de vin blanc sec, d’un cocktail plus doux et fruité avec un Bordeaux moelleux ou d’un cocktail pétillant et rafraichissant à base de Crémant de Bordeaux. Une manière moderne et originale de redécouvrir ces vins.

Bordojito

Ingrédients

• 15 cl de Grand Théâtre AOP Bordeaux Moelleux
• 5 cl d’eau gazeuse
• 1/2 citron vert
• Quelques feuilles de menthe
• Glace pilée

Préparation du cocktail

1. Coupez le citron vert en quartiers et déposez les au fond du verre.
2. Ajoutez les feuilles de menthe et écrasez les doucement afin de libérer les arômes de la menthe et du citron vert
3. Versez le vin blanc moelleux, puis complétez avec un peu d’eau gazeuse bien fraîche.
4. Ajoutez de la glace pilée pour une sensation ultra rafraîchissante

Un cocktail aux notes acidulées et mentholées, une revisite locale du célèbre mojito.

Tropical spring

Ingrédients :

• 15 cl de Grand Théâtre Crémant AOP Crémant de Bordeaux
• 1 cl de sirop de canne
• 5 cl de jus d’ananas
• 1 tranche de citron jaune

Préparation du cocktail :

• Versez le sirop de canne dans un verre
• Ajoutez le jus d’ananas, puis le Crémant de Bordeaux bien frais
• Déposez une tranche de citron pour une touche de fraîcheur à ce cocktail pétillant et une présentation élégante

Un cocktail pétillant au parfum d’évasion, parfait pour les beaux jours.

Notre sélection de vins blancs

Ces deux cuvées reflètent la fraîcheur et l’élégance des blancs bordelais modernes. Que ce soit pour un apéritif entre amis, un plateau de fruits de mer ou une cuisine estivale, les blancs de Bordeaux savent se faire une place à table et dans les verres.

FAQ : vins blancs de Bordeaux

Quelle est la différence entre un Bordeaux blanc sec, moelleux et liquoreux ?

La différence tient principalement à la teneur en sucre résiduel et à la méthode de vinification :

• Un Bordeaux blanc sec contient très peu de sucre (moins de 2 g/L). Il est frais, vif et souvent citronné.
• Un Bordeaux blanc moelleux est légèrement sucré, rond et fruité. Il garde une belle fraîcheur en bouche.
• Un Bordeaux blanc liquoreux, comme le Sauternes, est très riche en sucres naturels. Il est élaboré à partir de raisins botrytisés, ce qui lui donne des arômes intenses de miel, fruits confits et épices.

Quel vin blanc de Bordeaux pour l’apéritif ?

Un vin blanc sec et aromatique est idéal pour l’apéritif. Les Bordeaux blancs issus de Sauvignon (pur ou en assemblage) offrent fraîcheur et notes d’agrumes parfaites pour ouvrir l’appétit. Les AOP Bordeaux Blanc et Entre-deux-Mers jeunes sont excellents choix. Les AOP Bordeaux Moelleux sont également une très bonne alternative, notamment avec des bouchées sucrées salées ou du fromage frais.

Quel plat servir avec un vin blanc de Bordeaux ?

• Un Bordeaux blanc sec se marie très bien avec : poissons grillés, fruits de mer, sushi, fromages de chèvre, ou légumes grillés.
• Un moelleux accompagne volontiers : foie gras, cuisine asiatique sucrée-salée, fromages à pâte persillée, ou tartes aux fruits.
• Un liquoreux est parfait avec : foie gras, desserts fruités ou épicés, ou à l’apéritif avec du fromage.

Quels cépages sont utilisés dans les vins blancs de Bordeaux ?

Les cépages les plus courants sont :

• Sauvignon blanc : apporte fraîcheur, vivacité et arômes d’agrumes.
• Sémillon : donne de la rondeur et du gras, surtout dans les vins moelleux et liquoreux.
• Muscadelle : ajoute des notes florales et de finesse.

On peut également retrouver du Colombard, du Merlot Blanc, du Sauvignon Gris et de l’Ugni Blanc dans les vins de Bordeaux.

Ces cépages sont souvent assemblés, ce qui permet d’équilibrer fraîcheur, fruité et structure

Comment conserver une bouteille de vin blanc de Bordeaux ouverte ?

Une fois ouverte, conservez la bouteille au réfrigérateur avec un bouchon hermétique.

• Un vin blanc sec se garde 2 à 3 jours
• Un vin moelleux ou liquoreux peut tenir 5 à 7 jours, car le sucre agit comme conservateur.

Evitez la lumière directe et les variations de température.

À quelle température servir un vin blanc de Bordeaux ?

• Vin blanc sec : 8 à 10°C
• Vin blanc moelleux : 10 à 12°C
• Vin blanc liquoreux : 10 à 13°C

Combien de temps peut-on garder un vin blanc de Bordeaux avant de le consommer ?

Cela dépend du type de vin :

• Bordeaux blanc sec : à boire jeune pour conserver la fraîcheur des arômes. Dans les deux ans suivant le millésime.
• Bordeaux blanc moelleux : peut se garder jusqu’à 5 ans.
• Bordeaux blanc liquoreux : un très grand potentiel de garde : parfois 20 ans et plus. Il faudra alors stocker les bouteilles à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sans variation de température.

Et si vous redécouvriez les blancs de Bordeaux ?

Trop souvent éclipsés par la notoriété des rouges, les vins blancs de Bordeaux méritent d’être (re)découverts. À la fois accessibles et raffinés, ils séduisent par leur diversité de styles, leur fraîcheur aromatique et leur belle buvabilité. De l’apéritif au dessert, ils offrent une palette infinie d’accords mets et vins et promettent de belles surprises.